ডিনারে মোদিকে কি কি খাওয়াবেন বাইডেন?

ভারতের প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদির সম্মানে বৃহস্পতিবার (২২ জুন) হোয়াইট হাউজে 'স্টেট ডিনার' বা রাষ্ট্রীয় নৈশভোজের আয়োজন করছেন মার্কিন প্রেসিডেন্ট জো বাইডেন এবং ফার্স্ট লেডি জিল বাইডেন। এ নৈশভোজের আয়োজন থেকে অনেকেই নতুন একটি বিষয় জানতে পারবেন; আর তা হলো, বিলাসবহুল খাবারের আয়োজনের জন্য মেন্যুতে মাংস রাখাটা অত্যাবশ্যক নয়!  

নরেন্দ্র মোদির জন্য যে ডিনারের আয়োজন করা হচ্ছে, সেখানে বেশিরভাগই হবে নিরামিষ আইটেম। অতিথির ডায়েট এবং খাওয়াদাওয়ার অভ্যাসের কথা মাথায় রেখেই এই আয়োজন সাজানো হবে। প্লেটে ফিলে বা রোস্ট নয়, মেইন কোর্স হিসেবে থাকবে স্টাফড পোর্তোবেল্লো মাশরুম, সঙ্গে জাফরানের স্বাদে মাখা ক্রিমি রিসোটো (এক ধরনের ইতালীয় রাইস ডিশ)।

অতিথিরা সুমাক-রোস্টেড সী বাস (মাছ) খেতে পারেন, এর সঙ্গে থাকবে দিল ও লেবুর স্বাদযুক্ত ইয়োগার্ট সস। জোয়ার কেক অথবা সামার স্কোয়াশ।

বুধবারের প্রিভিউতে খাবারের এই মেন্যু প্রকাশ করেছে হোয়াইট হাউজ, যার সাথে তাদের আগের আয়োজিত দুটি আনুষ্ঠানিক সামাজিক ইভেন্টের মিল রয়েছে। ডিনারের মেন্যুতে মৌসুমি আমেরিকান উপাদান ব্যবহারের পাশাপাশি সফরকারী দেশের রন্ধনশিল্পের প্রতি সম্মান জানানো হবে। খাবারে জাফরান ব্যবহারের কারণও এটিই- এই মশলাটি ভারতীয় রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। আর ডেজার্ট হিসেবে রাখা হয়েছে গোলাপ ও এলাচের ফ্লেভারযুক্ত স্ট্রবেরি শর্টকেক। এখানেও ক্লাসিক আমেরিকানের সঙ্গে ভারতীয় উপাদানের সমন্বয় ঘটেছে।

এদিকে প্রিভিউর সময় ফার্স্ট লেডি জিল বাইডেন সাংবাদিকদের জানিয়েছেন, টেবিলে রাখা ফুলগুলোতেও জাফরান রঙের ছোঁয়া থাকবে। বাইডেন সবজি-প্রধান মেন্যুকে 'দুর্দান্ত' বলে অভিহিত করেছেন। এসময় তিনি অতিথি শেফ নিনা কার্টিসকে ধন্যবাদ জানান। নিনা স্বাস্থ্যকর, শাকসবজি দিয়ে খাবার তৈরির কুইজিন নিয়ে কাজ করেন। 

প্রিভিউতে কার্টিস বলেন, "আমরা মেন্যুটা এমনভাবে সাজিয়েছি যাতে করে আমেরিকান কুইজিনের সেরাটা উপস্থাপন করা যায় এবং একইসঙ্গে ভারতীয় উপাদান ও ফ্লেভার যুক্ত থাকে। এর মাধ্যমে অতিথিরা দুই দেশের সংস্কৃতির সাথেই পরিচিত হবেন।"

ওপেনিং কোর্সে 'মিলে' (ম্যারিনেট করা মিলে এবং গ্রিলড কর্ন কার্নেল সালাদ এবং এর সাথে কম্প্রেসড ওয়াটারমেলন ও টক স্বাদের অ্যাভোকাডো সস) রাখার বিষয়টি যুক্তরাষ্ট্রের ২০২৩ সালকে 'দ্য ইয়ার অব মিলে' ঘোষণা করা থেকে অনুপ্রাণিত বলে জানান কার্টিস। মিলে বা জোয়ার এক প্রকার দানাদার শস্য যা একসময় ভারতীয় কুইজিনেও ব্যবহৃত হতো, কিন্তু এক পর্যায়ে এর জনপ্রিয়তা কমে যায়। কিন্তু ভারতের কৃষি কর্মকর্তারা আবারও এই শস্য ফলানোর জন্য উদ্বুদ্ধ করতে ক্যাম্পেইন শুরু করেছেন। 

তবে হোয়াইট হাউজে 'মাংসবিহীন' ডিনার আয়োজন ঘটনা এবারই প্রথম নয়। আর ডিনারের সাথে যখন উচ্চ পর্যায়ের কূটনৈতিক আলোচনা জড়িয়ে থাকে, তখন অতিথিদের পছন্দ তো মাথায় রাখতেই হবে। সাধারণত মেন্যু নিয়ে পরিকল্পনা করার আগেই স্টেট ডিপার্টমেন্টের চীফ অব প্রটোকল এই বিষয়টি নিয়ে হোয়াইট হাউজের সোশ্যাল সেক্রেটারির সাথে কাজ করেন।

২০০৯ সালে যখন ওবামা দম্পতি ভারতের প্রধানমন্ত্রী মনমোহন সিং এর জন্য ডিনারের আয়োজন করেছিলেন, তখনো খাবারের মেন্যু ছিল ভেজিটারিয়ান (অন্য অতিথিদের জন্য চিংড়ির আইটেম ছিল মেইন কোর্সে)। আর ওবামা টোস্ট করেছিলেন এক গ্লাস পানি দিয়ে।

আর যেসব অতিথিরা পান করেন, তাদের জন্য ডিনারে থাকা খাবারের যে ওয়াইন রাখা হয়েছে, সেটির মাধ্যমেও হোস্ট ও অতিথির মধ্যকার সম্পর্কের প্রতি শ্রদ্ধা জানানো হয়েছে। ভারতে জন্মগ্রহণ করা রাজ প্যাটেলের মালিকানাধীন, ক্যালিফোর্নিয়ার নাপা ভ্যালিতে অবস্থিত প্যাটেল ওয়াইনারি থেকে আসবে প্যাটেল রেড ব্লেন্ড নামক এই ওয়াইন। অন্যান্য ওয়াইনের মধ্যে থাকবে লিসবার্গের স্টোন টাওয়ার ওয়াইনারি থেকে আসা ২০২১ 'ক্রিস্টি' শাদোনে ওয়াইন এবং ডোমেন কার্নেরোস এর ব্রুট রোজে।