বিষ্ঠা থেকে জানা গেল ২৭০০ বছর আগের মানুষ বিয়ার ও নীল পনির খেত

বিয়ার আর নীল পনির যে মানুষের হাতে হাতে গোটা দুনিয়ায় ছড়িয়েছে, এ কথা সবারই জানা। তবে নতুন এক গবেষণা থেকে জানা গেছে এই দুটো খাবার ও পানীয়ের বয়স আমাদের ধারণার চেয়েও অনেক বেশি। 

সম্প্রতি অস্ট্রিয়ায় একটি লবণ খনিতে কাজ করার সময় পাওয়া যায় ২ হাজার ৭০০ বছর আগের মানব বিষ্ঠার নমুনা। অস্ট্রিয়ান আল্পসের হলস্ট্যাট খনিতে পাওয়া প্রায় আড়াই হাজার বছরের প্রাচীন সেই নমুনা বিশ্লেষণ করে বিজ্ঞানীরা ওতে বিয়ার আর নীল পনিরের অস্তিত্ব পেয়েছেন।

এ গবেষণায় নেতৃত্ব নেওয়া মাইক্রোবায়োলজিস্ট ফ্রাঙ্ক মেইক্সনার বলেন, আড়াই হাজার বছর আগের মানুষ বিয়ার আর নীল পনির তৈরির পদ্ধতি জানত দেখে তারা অবাকই হয়েছেন।

গবেষকদের মতে, এখন পর্যন্ত এটিই ইউরোপে পাওয়া সবচেয়ে প্রাচীন পনির। 

ইউনেসকোর বিশ্ব ঐতিহ্য শহর হলস্ট্যাট শহরে ৩ হাজার বছরের বেশি সময় ধরে লবণ উৎপাদন করা হচ্ছে। 

হলস্ট্যাটের খনিতে পাওয়া বিষ্ঠার নমুনা থেকে গবেষকরা আন্দাজ করেছেন, আড়াই হাজার বছর আগের খনি শ্রমিকরা সারাদিন খনিতেই কাজ করত। খাওয়া ও বাথরুমের কাজও সেখানেই সারত।

খনি এলাকার তাপমাত্রা বরাবরই ৮ ডিগ্রি সেলসিয়াসের আশেপাশে থাকে। তাছাড়া খনিতে লবণও অত্যন্ত উচ্চ ঘনত্বের। এ কারণেই মানব বিষ্ঠা ভালোমতো টিকে ছিল।

গবেষকরা মোট চারটি নমুনা বিশ্লেষণ করেছেন: একটি ব্রোঞ্জ যুগের, দুটি লৌহ যুগের ও একটি আঠারো শতকের।

এর মধ্যে ২ হাজার ৭০০ বছরের প্রাচীন এক বিষ্ঠায় দুটো ছত্রাক পাওয়া যায়। দুটো ছত্রাকই এখন খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। 

গবেষকরা খনির প্রাচীন শ্রমিকদের খাদ্যাভ্যাস নিয়েও গবেষণা করেছেন। তাতে দেখা গেছে, তাদের প্রধান খাবার ছিল সিরিয়াল, ফলমূল, শিম, মটরশুঁটি ও মাংস।

• সূত্র: দ্য গার্ডিয়ান